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[转帖] 丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解)

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丐帮失传已久的叫化鸡做法(全程图解)

主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。
辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克
调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

做法:
1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。
材料:

开炒:

放凉后填入鸡肚子里再塞上一个葱结,然后用猪网油包住整鸡:

荷叶包好,用绳子捆好:

和好的面粉代替泥巴的,有泥巴的也可以选择用,味道更鲜美,用面粉糊好后入进烤箱,完美主义者可以架火烧~~~

把烤硬的面糊敲开:

猛咽口水……

烤好的样子

是谁,这么滴无耻,居然开始吃了……

本帖最近评分记录
  • xiaobieli 金币 +50 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-31 02:32

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口水横流啊,真是受罪哦,能看不能吃!

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一看就好吃啊,不愧是洪七公的最爱呀

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那么金点的菜肴也给你做到!
佩服!:D

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叫花鸡源自我们河南的信阳 也就是曾经的丐帮老家

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看着确实很好吃,不过做法太复杂了,以前吃过,其实也就那么回事~

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天吶……有那么奢侈的乞丐吗?食指大动ING……改天买只土鸡试试

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为了吃,做什么都愿意。呵呵,回头试试

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