[转帖] 鲜虾菠菜饺

饺皮∶澄粉8两，生粉2两，澄粉质地好的就不用加生粉，盐1/3小匙，猪油三钱。

澄粉加入盐拌匀，缓缓倒入正滚沸的热水，并以木匙或筷子搅拌，加盖或湿布静置5分钟至稍凉

我把菠菜叶剁碎混在澄粉中，然后用手揉匀成团，加入猪油拌揉均匀成表面光滑的团状

馅料∶虾仁（去壳）、带肥猪绞肉、香菇（切碎）、菠菜（切碎）。

调味料（鸡蛋一个、盐、糖、生粉、鸡精），搅拌均匀。

搅拌均匀后的馅。

擀好的饺皮放上馅料。

包紧收口、折边。蒸笼里先放一片红萝卜垫着，然后排入虾饺（间隔排列，以免蒸熟后饺皮互相沾黏），水滚之后，上笼以大火蒸约12分钟即可。