[转帖] [转贴][粤菜]芙蓉蟹

cccccccc

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1楼大中小发表于 2006-10-1 17:07 只看该作者

[转贴][粤菜]芙蓉蟹

菜谱名称  芙蓉蟹
所属菜系  粤菜
所属类型  特色粤菜
基本特点  广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
基本材料  蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .

特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克
　　　蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.
烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干
　　　　时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫
　　　　蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟
　　　　待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤
　　　　　加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙
　　　　蓉蟹上面即可.

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antou

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2楼大中小发表于 2006-10-4 15:22 只看该作者

蟹好象怎么做都不错的,蛋就是拿来假成蟹黄的.

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sishen85

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3楼大中小发表于 2006-10-5 20:35 只看该作者

就是螃蟹怎么吃都是好吃就算是清蒸也有味道

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henry14

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4楼大中小发表于 2006-10-11 17:59 只看该作者

这个菜还是比较好吃的，在家里自己也可以做一下。

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fever 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2006-10-11 18:25 只看该作者 0 好象比较麻烦哦,还是到饭店里吃吧
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