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» 三丁包子 [3P]
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三丁包子 [3P]
nailiang
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发表于 2008-9-10 11:00
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三丁包子 [3P]
用料:
发面: 1:中筋面粉(All purpose flour)3杯,加泡打粉(Baking Powder)3茶匙拌匀。 2:温水1.5杯(不烫手),糖1大匙,快速发酵粉(fast risingyeast) 2茶匙,中筋面粉1大匙,搅拌均匀,静置10分钟。 3:玉米油1大匙。
馅料: 4:小子排骨700克,洗净备用。5:绍酒1大匙,万字牌生抽酱油3大匙,糖1大匙。 6:香菇8朵,用水泡软,洗净切细粒。 7:五香豆干125克,洗净切细粒。8:鸡精1/2茶匙,生粉1.5大匙,盐1/2茶匙,万字牌生抽酱油2大匙,金兰老抽酱油1大匙,香油1.5大匙,白胡椒1/4茶匙。 9:葱3条切碎, 姜末1.5茶匙。
注:1杯=240毫升,面是从面袋里直接舀的,没过筛。
做法:
馅料:将排骨上的肉用刀剔下来,切成小块(图A),放入盆内加入5料拌匀,冰箱里腌3小时。接着将6,7,8和9料加入腌好的排骨肉丁里拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲备用(图B)。
发面:盆内放入中筋面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成大块面团,这时面团粘手,倒入15毫升玉米油揉成软面团。放在暖和的地方保温,等到面团发至原来的两倍大(图C)。
把发好的面团撒点干面粉揉成长条分成24小块,每份赶成薄皮,加2大匙馅料包成包子(图D-F)。将做好包子坯放入铺了层纸巾的烤盘上,放入烤箱内醒20-60分钟(冬天可开灯保暖)。将醒好的包子坯放入铺了湿布的蒸锅内。置炉上开大火,蒸至上气,大火蒸15分钟,转中小火(电炉放4)蒸2分钟,小火再蒸2分钟。离火等2分钟再揭盖。
肉嫩滑,味鲜美。哎,减不了肥了,一出锅,偶就吃了3个。
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liping0527
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发帖辛苦啦!
2008-9-10 15:39
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flyltt
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发表于 2008-9-10 13:35
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做的很好的包子啊,我觉得放了排骨的包子也是味道非常好的哦
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cicici111
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发表于 2008-10-11 22:35
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一看见这个三丁包不由的想起我的大学生涯啊!好怀念三丁包啊那时候1块1个!
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