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标题: [转帖] 牛奶蜜豆吐司[9P] [打印本页]

作者: 迷失之春 时间: 2013-3-10 02:32 标题: 牛奶蜜豆吐司[9P]

　　

　　烹制方法　

　　材料：A：细砂糖（37克）、鸡蛋（37克）、牛奶（138克）、蜂蜜（12克）　　B：高筋面粉（250克）、酵母（3.5克）　　C：黄油（25克）、盐（3克）、鲜奶油（8克）　　D：红蜜豆（40克）

　　

　　1　首先把黄油提前2到3小时，拿到室温下让其软化。

　　

　　2　A部分除去牛奶，其他材料全部混合，然后加入一大半的牛奶，用手将液体搅拌均匀。

　　

　　3　将剩余牛奶的一半（牛奶不要全部加入，留下10克左右的牛奶来调节面团的软硬度）。与酵母混合，然后用手揉搓至酵母溶解后，加入面粉中，揉成光滑的面团。

　　

　　4　加入软化的黄油、盐和鲜奶油，揉到黄油完全被面团吸收成光滑的面团后，就可以大力的边揉边摔打面团至完成阶段（即面团可以出现很薄很均匀的薄膜状）。

　　

　　5　最后加入红蜜豆，揉均匀；揉好的面团放在盆子中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入到盛有温水的烤箱里发酵大约40分钟，面团原体积的2~2.5倍大即可。

　　

　　6　取出发酵好的面团，用手将面团里面的空气揉出去，均分成3等份，揉圆后盖上保鲜袋松弛8分钟。松弛好的面团用擀面杖将其擀成长方形。

　　

　　7　从上向下卷起，盖上保鲜袋继续松弛5分钟。将面团的接口处捏紧实，均匀的摆放到刷油一层融化的黄油或色拉油的吐司模具里。

　　

　　8　把吐司盒放入到盛有温水的烤箱里面，进行最后发酵；待面团发酵至模具的九分满，在吐司表面刷一层鸡蛋液。

　　

　　9　放到预热到170℃的烤箱，中下层烘烤大约30到35分钟；出炉时大力地震一下模具，然后趁热脱模。晾凉后即可切片来吃。

作者: F22 时间: 2013-3-10 12:13

这个东西很好吃，非常的香。但是作这个点心还是有几个需要注意的地方。第一，面团含水量不要太高，做造型面包时，含水量要稍微降低造型才漂亮，含水量过高面团发酵时容易从洞洞往外挤第二，模子要保护好，不要磕碰，尽量固定住模子，保持发酵和烤制时的平稳，不能让模子来回滚动致使面团泄气；第三，发酵好的吐司不要打开模子看，打开了就会很难合上盖子；第四，准备一个小牙签，脱模的时候你会发现它的用处。

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