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标题: [转帖] 吃饺子的讲究你们知道吗? [打印本页]

作者: porn365    时间: 2009-1-23 21:56     标题: 吃饺子的讲究你们知道吗?



大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子,由于是节日的重要内容,所以,还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

    饺子馅的讲究

    包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成。

    在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响且时间要长,美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。

  饺子形状的讲究

    年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。也有的农家,将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状,预示着来年能财满屋,粮满仓,生活蒸蒸日上。

    饺子摆放的讲究

    年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说:“千忙万忙,不让饺子乱行。”日常包饺子,横排竖摆,皆随其意,年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐,民间俗云“圈福”。有的人家,甚至规定,盖帘无论大小,每只盖帘上只能摆放99个,且要布满盖帘。

    因此,只能靠调节饺子的间距和行距来实现,谓之“久久福不尽”。关于这个习俗,民间传说中还有一段有趣的故事:很久以前,在一个贫困的山村,有一户人家很穷,常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天,家里没有白面,也没有菜,听着四邻的剁菜声,心急如焚。无奈,只好向亲友借来米面。和好面后,又胡乱弄了点杂菜凑合成馅,就包起了饺子。因为面是借来的,所以包的饺子就格外珍贵,摆放时,就一圈一圈由里到外,非常整齐,也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。

    同村有个财主,家有万贯家产,平日山珍海味的吃惯了,根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅,包成了饺子,乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后,一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来,是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意,为了惩罚他,就把两家的饺子给暗中调了包。

    第二天,这事便在村里传扬开来。从此,人们再忙,年三十的饺子也要摆放得整整齐齐,以讨个“圈福”的口彩。但是在黑龙江部分地区的农家,饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈,会使日子越过越死。必须横着排成行,这样方能使财源四通八达地涌来。




饺子煮吃的讲究     

    大年三十不仅要包饺子,也要吃饺子。俗语云:“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子,要在除夕的时候吃,不仅有家人团聚之意,又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗,由来已久,至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。

    “五更起……,吃水点心,即扁食也。”后经传承完善,便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗,以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子,是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声,将饺子下入沸腾的锅内,煮熟捞出后要先供诸神、列宗,然后伴着其它食品吃饺子。

    年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草,要用豆楷杆或芝麻楷杆,寓有火越烧越旺,来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子,不能用铁铲乱搅动,要顺着一个方向,贴着锅沿铲动,形成圆形,与摆放饺子之义相同。在山东东部,煮的饺子一般要故意煮破几个,但不能说破、碎、烂等忌语,而要说“挣”了或“涨”了。

    因饺子内有菜,菜谐音“财”,故饺子“挣”了,是“挣财”,图个吉利,讨个口彩,以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方,除夕夜煮饺子时,还要加入少许面条共煮,同食,美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细,饺子要包成元宝形,喻意长寿发财,也是图个吉利,寄托人们的美好希望。

    吃饺子时,也有俗规。第一碗要先上供,奉先祖,供诸神。这上供的饺子也有讲究,河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗,每碗3个;给列祖列宗上供用4碗,每碗盛4个饺子;唯有灶王爷最不受尊敬,上供只上1碗饺子,碗里只盛1个,但有的人家过意不去,就随便盛几个。有的地方,饺子端到供桌之后,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:

    一个扁食两头尖,

    下到锅里成万千。

    金勺舀,银碗端,

    端到桌上敬老天。

    天神见了心喜欢,

    一年四季保平安。

    第二碗饺子要端给牲畜,以表示对牲畜的爱惜。旧时,大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具,人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭,本来种类很多,但其它均可不吃,唯有饺子必须要吃。吃时还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。

    有的家里老人边吃边口中念念有词说:“菜(财)多,菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个(偶数),谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”。
作者: sjpg2002    时间: 2009-1-23 22:45

原来饺子还有这么多讲究啊。真长见识了。不过可惜啊。今年的春节俺是吃不成饺子了。国外这边过中国年没有吃饺子的习惯,他们过中国年很随便的,凑合凑合也就过了。呜呜 俺想家了,一到过年过节的时候就格外的想家
作者: shyunlon    时间: 2009-1-23 22:55

饺子要包好,外形虽然要好看,关键是饺子馅的味道要好.
作者: amos101    时间: 2009-1-24 05:14

吃饺子还有这么多讲究啊?我是广东人,很少吃饺子。不过我个人还是听喜欢的,谢了,我会尽量记住
作者: yiliu844    时间: 2009-1-24 06:04

2楼的,我们算是同病相怜了,我这里过年气氛也不浓.每逢佳节倍思亲呀.
作者: curlxp    时间: 2009-1-24 06:38     标题: 回复 2楼 的帖子

同情了
俺这边也一样,不过还好附近的教会里的华人教友组织包饺子~你们那边当地的华人超市应该有卖冷冻的饺子吧?将就一下吧~

[ 本帖最后由 curlxp 于 2009-1-24 06:39 编辑 ]
作者: bulong    时间: 2009-1-24 07:37

哇,吃个饺子也有这么多的讲究啊,真的不知道啊,学习一下.
作者: my_lover    时间: 2009-1-24 17:48

俺是广东的,不过也常和朋友去吃东北菜,每去必吃饺子,没想到吃饺子还有这么多讲究
作者: okk007    时间: 2009-1-24 23:20

我在印度过年了,同事们自己买来面粉,自己学着包饺子,好不好吃都将就啦。
作者: zdlyg11200    时间: 2009-1-24 23:32

现在我们这里过年都不吃饺子啊!!!!
好想吃啊!!!!!
作者: fck    时间: 2009-1-25 09:09

在家里就不用这么讲究了吧,关键是全家人的团聚我觉得
作者: leeqxiang    时间: 2009-1-26 08:51

老家是东北的,我追喜欢吃饺子了,现在在外面打工,一年吃一次,哎,回来连我最不喜欢的饺子馅都觉得好吃
作者: angangjiaohua    时间: 2009-1-26 09:15

饺子原来还有这么多讲究啊,可惜今年过年不在家,没吃上饺子
作者: gzp253    时间: 2009-1-26 16:50

原来吃饺子还有这么多讲究,这可惜刚看到,等明年一定试试,嘿嘿。
作者: doak    时间: 2009-1-26 17:59

哇,吃个饺子也有这么多的讲究啊,真的不知道啊,学习一下
作者: adision    时间: 2009-1-26 19:08

看了图片,真想吃饺子啊。虽然我是南方人,但是我很喜欢吃饺子。
作者: q119911    时间: 2009-1-26 19:13

很新颖的饺子,我也不知道,谢谢分享le祝你新春快乐。
作者: yyyazaz    时间: 2009-1-26 20:35

现在过年的气氛越发淡了,就剩下年三十晚上吃点饺子了,还是怀念小时候过年啊
作者: feifeiniu999    时间: 2009-1-27 22:05

谢谢楼主了先,还真不知道吃饺子有这么多的讲究。北方说年三十和年初五都得吃饺子,看来饺子的摆法要摆成纵列的,财源通四海,这个彩头好听。
作者: hottv    时间: 2009-1-28 00:30

呵呵,真是挺讲究的,但现在很少很少了,主要是那个意思,和味道,这就够了
作者: l_012    时间: 2009-2-13 02:40

这么多的规矩,好多都是我家乡在严格遵守的,可惜,现在过年在外,自己包了一天搞了几十个饺子吃,算是给自己过个年吧!
作者: jonewalker    时间: 2009-2-14 04:03

我们家也算是和一般的南方家庭不同了,本地人都喜欢在年三十的时候吃一种米粉制品,只有我们家是包饺子,估计也是把部队的传统给带回来了.结果每次过年都有好几拨人轮着来我家吃饺子.那几天包的饺子没有一千也有八百了.
作者: aijie037    时间: 2009-2-14 18:01

谢谢LZ啊  原来饺子有这么多的讲究!   好想吃。。。
作者: liu1yihua    时间: 2009-2-14 18:53

长知识了,以前还干过一段时间的白案,可惜啊,就是不知道这些典故,谢了
作者: twinss    时间: 2009-2-18 19:45

每年过年也吃饺子,没想到里面还有这么多的讲究呀
作者: dbxdd    时间: 2009-2-18 20:49


作者: morok885    时间: 2009-2-19 00:10

现在没这么多将就吧,能吃就行了,主要还是一个象征意义
作者: xiaochong1618    时间: 2009-2-19 11:05

很多年轻人都不知道的事.感谢楼主把这些事告诉我们.
作者: 双胞胎    时间: 2009-2-19 11:30

一个小小的饺子就有这么多的讲究啊,看来我还要学习下,我一般吃饺子就很随便,看来要改正了!
作者: tk189848    时间: 2009-2-19 12:15

我喜欢吃饺子,但不知道饺子原来还有这么多学问,真是感谢楼主
作者: 恶魔之瞳    时间: 2009-2-19 17:14

吃了这多年饺子,我发现只有河南人最牛,我记得我楼下的河南饺子小店,那牛肉饺子我吃的是欲仙欲死,那味道一生忘不了,皮薄馅多,好有口齿留香的味道,95年吃的那时一块钱3个。
作者: hzxlb    时间: 2009-2-20 23:04

还是东北的酸菜饺子好吃,在一个萝卜饺子好吃,还有鸡蛋韭菜素饺子,其他的我不喜欢
作者: yuwenge    时间: 2009-2-20 23:36

我觉得吃饺子最重要的还是人多,一大家子凑在一起,饺子捞上来之后大家抢着吃,这样吃起起来才有气氛,也更能吃出好味道来,其他的什么倒不用太讲究了。
作者: spatty    时间: 2009-2-21 00:21

最爱吃饺子了 香啊  记得5岁的时候就吃了30多个 吼吼
作者: lightttt    时间: 2009-2-21 15:18

lz这么一说还真是有些不知道呢
原来还哟这么多讲究呢,长见识
作者: lqb513    时间: 2009-2-23 09:13

都馋晕了,有饺子吃,那还顾得上如此多的说道,先解决了馋虫,再来学习讲究。
作者: cheng115100    时间: 2009-2-23 09:42

现在北方好像也没这么多讲究,北方有句老话:好吃不如饺子!现在一般也是吃速冻的,饺子虽然好吃但是毕竟麻烦,除了全家团圆的时候,感觉包饺子的氛围要远远大过吃
作者: boyorboy    时间: 2009-2-23 09:53

饺子什么时候吃都少不了醋,现在生活好了,只要有时间就可以包一些,本人比较爱吃。
作者: czy82724    时间: 2009-2-23 10:47

小道理大家都知道,但没有这么详细。看来又长了点知识
作者: a18896808    时间: 2009-2-23 12:38

没想到吃饺子还有这多需要讲究的。今年过年的时候自己在家包的饺子吃的。不过饺子个头很大。吃四五个就饱了。
作者: evilseed    时间: 2009-2-23 13:45

不知道有这么多传统啊  老人们应该知道些 不过对于我们 的确不大了解。。
作者: jqka123    时间: 2009-2-23 14:19

好吃不过饺子,传统的东西自然要讲究多一些.
作者: hidetsune    时间: 2009-2-23 15:11

居然还有这些道道。。。眼下省力了,过年直接超市两包买好都齐全了,说起来也有点可惜了。。。
作者: 冥灵    时间: 2009-2-23 15:35

好多规矩啊,我还以为我们家已经做得够好了呢,居然摆饺子得从里往外摆,不过那样不好摆,饺子不好下,那样可能~
作者: dqdwj    时间: 2009-2-23 15:47

原来过年吃饺子还有这么多的讲究,涨见识了!感谢楼主!
作者: lzc_fox    时间: 2009-2-23 17:45

个人认为,白菜馅的饺子不好吃。还是韭菜的好吃啊
作者: 阿兰与拉斯泰    时间: 2009-2-23 21:04

呵呵 饺子的外形是因人而异因地而异的,一般来说,都是家传的形状哦
作者: 好男一身毛    时间: 2009-2-23 21:47

哈哈 大年三十我们加班   在单位上煮的饺子  大家吃的哦  原来人多了怎么吃都是安逸的!
作者: admeta    时间: 2009-2-24 07:56

南方不吃饺子吧,原来在南方呆了两年,真是想饺子吃
作者: dfg2007    时间: 2009-2-24 13:08

一只小小的饺子,也有这么多的讲究,真是处处留心皆学问啊
作者: lucp1984    时间: 2009-2-24 17:05

吃饺子居然还有这么多讲究
真还不知道呢
楼主真是有心之人啊
作者: asdf111    时间: 2009-2-25 10:20

我比较喜欢吃饺子 讲究这真还不知道 感谢一下
作者: joaquin    时间: 2009-2-26 22:45

饺子是每年都吃的 可惜就是过年的气氛一年不如一年了 
作者: pkpkcool    时间: 2009-2-28 00:59

好复杂啊,只要好吃就行了,太讲究反而影响食欲啊
作者: MVPV    时间: 2009-2-28 13:33

第一次听到吃饺子也那么讲究~。
不过我平时吃的都是普通的冷藏饺子。
所以应该用不到这些知识吧~
作者: wwyg    时间: 2009-2-28 15:04

吃了这么多年饺子,还真没注意有这么多讲究,小时候过年要包一些硬币进去。
作者: 福尔摩斯    时间: 2009-2-28 16:52

不看楼主的解释和介绍还真不知道,原来我国传统的饺子还有这么多的讲究。




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