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标题: [转帖] 吃饺子的讲究你们知道吗？ [打印本页]

作者: porn365 时间: 2009-1-23 21:56 标题: 吃饺子的讲究你们知道吗？

大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

饺子馅的讲究

包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。

在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。

　　饺子形状的讲究

年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

饺子摆放的讲究

年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。

因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑合成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。

同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。

第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。

饺子煮吃的讲究

大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗，由来已久，至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。

“五更起……，吃水点心，即扁食也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。

年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆楷杆或芝麻楷杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。

因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。

吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜，如：

一个扁食两头尖，

下到锅里成万千。

金勺舀，银碗端，

端到桌上敬老天。

天神见了心喜欢，

一年四季保平安。

第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其它均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。

有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”。

作者: sjpg2002 时间: 2009-1-23 22:45

原来饺子还有这么多讲究啊。真长见识了。不过可惜啊。今年的春节俺是吃不成饺子了。国外这边过中国年没有吃饺子的习惯，他们过中国年很随便的，凑合凑合也就过了。呜呜

俺想家了，一到过年过节的时候就格外的想家

作者: shyunlon 时间: 2009-1-23 22:55

饺子要包好,外形虽然要好看,关键是饺子馅的味道要好.

作者: amos101 时间: 2009-1-24 05:14

吃饺子还有这么多讲究啊？我是广东人，很少吃饺子。不过我个人还是听喜欢的，谢了，我会尽量记住

作者: yiliu844 时间: 2009-1-24 06:04

2楼的，我们算是同病相怜了，我这里过年气氛也不浓．每逢佳节倍思亲呀．

作者: curlxp 时间: 2009-1-24 06:38 标题: 回复 2楼的帖子

同情了

俺这边也一样，不过还好附近的教会里的华人教友组织包饺子~你们那边当地的华人超市应该有卖冷冻的饺子吧？将就一下吧~

[ 本帖最后由 curlxp 于 2009-1-24 06:39 编辑 ]

作者: bulong 时间: 2009-1-24 07:37

哇,吃个饺子也有这么多的讲究啊,真的不知道啊,学习一下.

作者: my_lover 时间: 2009-1-24 17:48

俺是广东的，不过也常和朋友去吃东北菜，每去必吃饺子，没想到吃饺子还有这么多讲究

作者: okk007 时间: 2009-1-24 23:20

我在印度过年了，同事们自己买来面粉，自己学着包饺子，好不好吃都将就啦。

作者: zdlyg11200 时间: 2009-1-24 23:32

现在我们这里过年都不吃饺子啊！！！！
好想吃啊！！！！！

作者: fck 时间: 2009-1-25 09:09

在家里就不用这么讲究了吧，关键是全家人的团聚我觉得

作者: leeqxiang 时间: 2009-1-26 08:51

老家是东北的，我追喜欢吃饺子了，现在在外面打工，一年吃一次，哎，回来连我最不喜欢的饺子馅都觉得好吃

作者: angangjiaohua 时间: 2009-1-26 09:15

饺子原来还有这么多讲究啊，可惜今年过年不在家，没吃上饺子

作者: gzp253 时间: 2009-1-26 16:50

原来吃饺子还有这么多讲究，这可惜刚看到，等明年一定试试，嘿嘿。

作者: doak 时间: 2009-1-26 17:59

哇,吃个饺子也有这么多的讲究啊,真的不知道啊,学习一下

作者: adision 时间: 2009-1-26 19:08

看了图片，真想吃饺子啊。虽然我是南方人，但是我很喜欢吃饺子。

作者: q119911 时间: 2009-1-26 19:13

很新颖的饺子，我也不知道，谢谢分享le祝你新春快乐。

作者: yyyazaz 时间: 2009-1-26 20:35

现在过年的气氛越发淡了,就剩下年三十晚上吃点饺子了,还是怀念小时候过年啊

作者: feifeiniu999 时间: 2009-1-27 22:05

谢谢楼主了先，还真不知道吃饺子有这么多的讲究。北方说年三十和年初五都得吃饺子，看来饺子的摆法要摆成纵列的，财源通四海，这个彩头好听。

作者: hottv 时间: 2009-1-28 00:30

呵呵，真是挺讲究的，但现在很少很少了，主要是那个意思，和味道，这就够了

作者: l_012 时间: 2009-2-13 02:40

这么多的规矩，好多都是我家乡在严格遵守的，可惜，现在过年在外，自己包了一天搞了几十个饺子吃，算是给自己过个年吧！

作者: jonewalker 时间: 2009-2-14 04:03

我们家也算是和一般的南方家庭不同了,本地人都喜欢在年三十的时候吃一种米粉制品,只有我们家是包饺子,估计也是把部队的传统给带回来了.结果每次过年都有好几拨人轮着来我家吃饺子.那几天包的饺子没有一千也有八百了.

作者: aijie037 时间: 2009-2-14 18:01

谢谢LZ啊原来饺子有这么多的讲究！好想吃。。。

作者: liu1yihua 时间: 2009-2-14 18:53

长知识了，以前还干过一段时间的白案，可惜啊，就是不知道这些典故，谢了

作者: twinss 时间: 2009-2-18 19:45

每年过年也吃饺子，没想到里面还有这么多的讲究呀

作者: dbxdd 时间: 2009-2-18 20:49

吃个饺子还有这么多的讲究啊。

作者: morok885 时间: 2009-2-19 00:10

现在没这么多将就吧，能吃就行了，主要还是一个象征意义

作者: xiaochong1618 时间: 2009-2-19 11:05

很多年轻人都不知道的事.感谢楼主把这些事告诉我们.

作者: 双胞胎 时间: 2009-2-19 11:30

一个小小的饺子就有这么多的讲究啊，看来我还要学习下，我一般吃饺子就很随便，看来要改正了！

作者: tk189848 时间: 2009-2-19 12:15

我喜欢吃饺子，但不知道饺子原来还有这么多学问，真是感谢楼主

作者: 恶魔之瞳 时间: 2009-2-19 17:14

吃了这多年饺子，我发现只有河南人最牛，我记得我楼下的河南饺子小店，那牛肉饺子我吃的是欲仙欲死，那味道一生忘不了，皮薄馅多，好有口齿留香的味道，95年吃的那时一块钱3个。

作者: hzxlb 时间: 2009-2-20 23:04

还是东北的酸菜饺子好吃，在一个萝卜饺子好吃，还有鸡蛋韭菜素饺子，其他的我不喜欢

作者: yuwenge 时间: 2009-2-20 23:36

我觉得吃饺子最重要的还是人多，一大家子凑在一起，饺子捞上来之后大家抢着吃，这样吃起起来才有气氛，也更能吃出好味道来，其他的什么倒不用太讲究了。

作者: spatty 时间: 2009-2-21 00:21

最爱吃饺子了香啊记得5岁的时候就吃了30多个吼吼

作者: lightttt 时间: 2009-2-21 15:18

lz这么一说还真是有些不知道呢
原来还哟这么多讲究呢，长见识

作者: lqb513 时间: 2009-2-23 09:13

都馋晕了，有饺子吃，那还顾得上如此多的说道，先解决了馋虫，再来学习讲究。

作者: cheng115100 时间: 2009-2-23 09:42

现在北方好像也没这么多讲究，北方有句老话：好吃不如饺子！现在一般也是吃速冻的，饺子虽然好吃但是毕竟麻烦，除了全家团圆的时候，感觉包饺子的氛围要远远大过吃

作者: boyorboy 时间: 2009-2-23 09:53

饺子什么时候吃都少不了醋，现在生活好了，只要有时间就可以包一些，本人比较爱吃。

作者: czy82724 时间: 2009-2-23 10:47

小道理大家都知道，但没有这么详细。看来又长了点知识

作者: a18896808 时间: 2009-2-23 12:38

没想到吃饺子还有这多需要讲究的。今年过年的时候自己在家包的饺子吃的。不过饺子个头很大。吃四五个就饱了。

作者: evilseed 时间: 2009-2-23 13:45

不知道有这么多传统啊老人们应该知道些不过对于我们的确不大了解。。

作者: jqka123 时间: 2009-2-23 14:19

好吃不过饺子,传统的东西自然要讲究多一些.

作者: hidetsune 时间: 2009-2-23 15:11

居然还有这些道道。。。眼下省力了，过年直接超市两包买好都齐全了，说起来也有点可惜了。。。

作者: 冥灵 时间: 2009-2-23 15:35

好多规矩啊，我还以为我们家已经做得够好了呢，居然摆饺子得从里往外摆，不过那样不好摆，饺子不好下，那样可能~

作者: dqdwj 时间: 2009-2-23 15:47

原来过年吃饺子还有这么多的讲究,涨见识了!感谢楼主!

作者: lzc_fox 时间: 2009-2-23 17:45

个人认为，白菜馅的饺子不好吃。还是韭菜的好吃啊

作者: 阿兰与拉斯泰 时间: 2009-2-23 21:04

呵呵饺子的外形是因人而异因地而异的，一般来说，都是家传的形状哦

作者: 好男一身毛 时间: 2009-2-23 21:47

哈哈大年三十我们加班在单位上煮的饺子大家吃的哦原来人多了怎么吃都是安逸的！

作者: admeta 时间: 2009-2-24 07:56

南方不吃饺子吧，原来在南方呆了两年，真是想饺子吃

作者: dfg2007 时间: 2009-2-24 13:08

一只小小的饺子，也有这么多的讲究，真是处处留心皆学问啊

作者: lucp1984 时间: 2009-2-24 17:05

吃饺子居然还有这么多讲究
真还不知道呢
楼主真是有心之人啊

作者: asdf111 时间: 2009-2-25 10:20

我比较喜欢吃饺子讲究这真还不知道感谢一下

作者: joaquin 时间: 2009-2-26 22:45

饺子是每年都吃的　可惜就是过年的气氛一年不如一年了　

作者: pkpkcool 时间: 2009-2-28 00:59

好复杂啊，只要好吃就行了，太讲究反而影响食欲啊

作者: MVPV 时间: 2009-2-28 13:33

第一次听到吃饺子也那么讲究~。
不过我平时吃的都是普通的冷藏饺子。
所以应该用不到这些知识吧~

作者: wwyg 时间: 2009-2-28 15:04

吃了这么多年饺子，还真没注意有这么多讲究，小时候过年要包一些硬币进去。

作者: 福尔摩斯 时间: 2009-2-28 16:52

不看楼主的解释和介绍还真不知道，原来我国传统的饺子还有这么多的讲究。

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