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标题: [转帖] 浙江名菜---东坡肉的做法 [打印本页]

作者: sonata911 时间: 2009-8-30 12:46 标题: 浙江名菜---东坡肉的做法

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克

制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

作者: sonata911 时间: 2009-8-30 12:48

浙江名菜--东坡肉，希望大家也学会这个菜的做法，可以尝试的给家人做一道。

作者: whpp1314 时间: 2009-8-30 12:49

学习了，不过看起来做法上和其他地区大同小异！

作者: wonder.0815 时间: 2009-8-30 12:50

图片还要下载，怕怕，哥本来就没几分可以消耗了

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