清疯

亲戚送来一大箱新鲜海鲜，里面有一百多条小黄鱼，冰箱放不下。这么热的天，鱼要是不放在冰箱里，第二天就会发臭。不会痛的！你需要弄清楚如何吃得更多。我家小黄鱼的标准做法是蒸、炒、蒸。每次煮小黄鱼，家里只用几根筷子。或许还有其他美味的海鲜俘获了大家的芳心，唯独小黄鱼却被忽略了。

灵光一闪，突然想起自己收藏的菜谱中有一个黄花鱼的菜谱很诱人，只是一直没有机会实践。今天就来做这道菜——香味小黄鱼。这道菜具有浓郁的湖南风味，烹调方法提升了小黄鱼的口感，更能吊人胃口。此外，这道菜还加入了西红柿，结合了酸辣的味道，非常适合搭配米饭。废话不多说，来看看详细的方法吧！



湖南小黄鱼

【材料】小黄鱼600克，盐10克，黄酒30毫升，葱1根，蒜头4瓣，西红柿半个，灯笼椒碎80克，白糖3克，黑糖15毫升生抽、生抽30毫升、生姜50克、淀粉适量

1、小黄蟹洗净内脏，擦干水分。大葱切成葱末，姜切成小丁，大蒜切成片，西红柿切成小块备用。



2、小黄鱼加入盐10克、生抽1汤匙、黄酒2汤匙腌制15分钟。



3.将腌好的鱼擦干，每条鱼涂上一层薄薄的淀粉。



4.炒锅置火上，再加油烧至60%，放入小黄鱼煎至焦黄，也可直接下锅煎至小黄鱼两面翻.黄色的。



5.拿另一个容器，留下大约。15毫升底油，加入姜末、蒜末和剁碎的胡椒粉，以70%的火候炒香。



6、之后将西红柿块放入锅中，炒至西红柿变软，下红油炸出。



7、将炸好的小黄鱼倒入锅中，浇上热水，稍微没过鱼。



8.锅中加入老抽、生抽和糖，转大火，盖上锅盖焖煮3分钟，一定要把鱼翻过来，以免糊锅。



9、最后捞出锅里的汁，撒上小葱。美味的湖南风味小黄鱼就做好了，太好吃了，连吃三碗饭！



Tips:
我们用生粉把鱼身卷起来炸一下，皮会酥脆，鱼皮也不容易粘，这样鱼就不会乱了。中火煎小黄鱼。火候太低会粘锅，火候太高会塌陷。